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Café deve vir com aviso de câncer? O debate da acrilamida e da Prop 65

Na Califórnia, avisos de "conhecido pelo Estado como causador de câncer" estão em garagens, postos, restaurantes. Agora podem aparecer em cafeterias (Prop 65). Café tem antioxidantes anticancerígenos, mas também acrilamida — "químico possivelmente cancerígeno formado na torrefação dos grãos" (Time).

O que é acrilamida?

FDA: forma-se em cozimento alta temperatura (fritura, torrefação, forno). Mesmo químico em batata frita e pão torrado. Mais marrom = mais acrilamida.

Quão perigoso?

ACS: acrilamida aumentou câncer em animais, mas doses 1.000-10.000x maiores que exposição alimentar humana. Maioria dos estudos não achou risco aumentado. Para rim, endométrio, ovário: resultados mistos, mas nenhum câncer com risco claramente aumentado por acrilamida dietética.

Especialistas discordam do aviso

• Bill Murray (National Coffee Association): "Rotular café como cancerígeno ridiculariza aviso Prop 65 quando público precisa de info clara e precisa."
• Dr. Warren Fong (oncologista, Orange County): "Não grite avisos quando risco é baixíssimo e não muda comportamento."

Foco real

Em vez de acrilamida no café, preocupe-se com pesticidas e outros contaminantes que afetam sua bebida.