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Rockfish (Peixe-Pedra): Fatos Nutricionais, Benefícios e Preparo

Peixes como vermelho-do-Pacífico, black bass, bacalhau e poleiro compartilham uma identidade: são todos tipos de rockfish (gênero Sebastes). Mais de 70 espécies habitam principalmente o Oceano Pacífico, em águas profundas. Todos oferecem proteína magra de baixa caloria e são boas fontes de selênio e vitamina D.

Perfil Nutricional (por 100 g)

• Calorias: 109 kcal
• Proteína: 22,23 g
• Gordura total: 1,4 g (menos de 1 g saturada)
• Colesterol: 52 mg
• Selênio: 65 µg (118% da IDR)
• Vitamina D: 156 UI (26% da IDR de 600 UI)

Uma porção de 85 g (3 oz) fornece 19 g de proteína (41% IDR feminina, 33% masculina) e apenas 1% das calorias diárias de gordura em uma dieta de 2.000 kcal, alinhando-se às recomendações de 20-35% de gordura total.

Identificação e Culinária

Os rockfish variam em cor (verde, azul, vermelho, marrom, cobre, preto) e nomes (pigmeu, yelloweye, thornyhead, chilipepper). Seus filés firmes são ideais para sopas, ensopados, assados, cozidos no vapor, fritos e refogados, mas não recomendados para grelha.

Benefícios-Chave

Proteína Magra de Alta Qualidade

Excelente para manutenção muscular e saciedade com mínimo teor de gordura.

Fonte Rica de Selênio

Essencial para hormônios tireoidianos e enzimas antioxidantes (selenoproteínas). Atenção: o limite superior é 400 µg/dia; evite combinar com castanha-do-pará (544 µg/28 g) ou outros alimentos muito ricos no mesmo dia.

Fonte Natural de Vitamina D

Poucos alimentos contêm vitamina D naturalmente. Ela é crucial para absorção de cálcio, saúde óssea e imunidade. A exposição solar pode ser insuficiente, tornando fontes dietéticas importantes.