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Calorias do Extrato de Baunilha Puro: Quase Zero no Contexto Culinário

Extrato de baunilha puro (FDA: ≥13,35 oz favas/galão + 35% álcool etílico, sem açúcar adicionado) é essência de sabor, não fonte calórica relevante.

Números (USDA)

• 1 colher (chá) = 4,9 ml = 12 kcal
• 1 colher (sopa) = 14,8 ml = 37 kcal
• 100 g = 288 kcal (mas ninguém consome 100 g = 20 colheres de sopa de uma vez)

Contexto Real de Uso

• Bolo inteiro: 1–2 colheres (chá) = 12–24 kcal no bolo todo
• Por fatia (12 fatias): 1–2 kcal de baunilha
• Smoothie, aveia, café: ½–1 colher (chá) = 6–12 kcal

Composição Regulatória (FDA)

• Mín. 13,35 oz favas de baunilha / galão durante extração
• Mín. 35% álcool etílico (veículo de extração)
• Sem adição de açúcar, corante, sabor artificial
• "Imitation vanilla" = vanilina sintética (derivada de lignina/guaiacol) — mais barato, sabor plano

Curiosidade Científica

Inalar aroma de baunilha → reduz ansiedade e desejo por doces (Georges Halpern, MD, PhD, Healing Trail: Essential Oils of Madagascar). Olfato → sistema límbico → regulação apetite/emoção.

Conclusão

• Calorias do extrato puro: irrelevantes na prática culinária
• Valor: sabor complexo, natural, insubstituível em confeitaria fina
• Invista em boa marca (Madagascar, México, Tahiti) — diferença sensorial enorme
• Guarde em vidro escuro, local fresco — melhora com tempo (como vinho)

Use generosamente na receita. A caloria que importa é a da farinha, açúcar, manteiga — não a da baunilha.