casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde Pública e Segurança | Segurança Alimentar

Efeitos do crescimento bacteriano em alimentos

Tipos

Salmonela é um tipo de bactéria que afeta alimentos crus como ovos, alface, tomates, espinafre, melões e brotos. E. coli afeta carnes cruas.

Exposição

Alimentos ficam expostos a bactérias em diferentes estágios de seu desenvolvimento. Bactérias Staphylococcus afetam alimentos durante o estágio de preparo, enquanto salmonela e clostridium perfringens podem atacar alimentos durante o preparo ou transferência. Calcivírus é uma bactéria que afeta alimentos durante o estágio de manuseio.

Prevenção

Cozinhar alimentos completamente na temperatura interna correta é a única maneira segura de matar bactérias perigosas. Também é útil refrigerar alimentos a temperaturas abaixo de 4 °C (40 °F) e congelá-los a -18 °C (0 °F).

Equívocos

Embora muitas pessoas acreditem que bactérias não afetam alimentos cozidos, os Institutos Nacionais de Saúde alertam que mesmo alimentos cozidos não devem permanecer em temperatura ambiente por mais de duas horas ou correm risco de contaminação.

Incidência

Segundo pesquisa da Universidade do Missouri, crescimento bacteriano em alimentos é responsável por 67% de todos os incidentes de intoxicação alimentar.

Fatores

Fatores que promovem o crescimento rápido de bactérias em alimentos incluem o tempo que o alimento fica em temperatura ambiente, o tipo de alimento, a quantidade de umidade e a temperatura interna após o cozimento.