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Enzimas em Sementes Germinadas: Benefícios e Fontes

Enzimas estão envolvidas em quase todas as funções corporais. Embora a maioria seja produzida no corpo, muitas são obtidas dos alimentos. Cozinhar e processar alimentos, no entanto, frequentemente destrói enzimas. Segundo Ann Wigmore, defensora da germinação e cofundadora do Hippocrates Health Institute, brotos de sementes são uma rica fonte de enzimas. Embora a maioria dos brotos contenha as mesmas enzimas básicas, os níveis variam com os teores de proteína e amido. Por exemplo, broto de lentilha é rico em proteína e, portanto, rico em protease, a enzima que decompõe proteína.

Celulase

A celulase decompõe celulose. A celulose é um carboidrato indigesto para humanos. É rica em fibra, necessária para o funcionamento adequado do trato digestivo. A maioria dos animais herbívoros e alguns insetos produzem esta enzima. Humanos não criam celulase — deve ser obtida de fonte externa. A celulase ajuda o trato digestivo humano porque ajuda a decompor a parede celular de todas as células vegetais ingeridas, permitindo acesso a mais nutrientes.

Amilase

A amilase é necessária para decompor amidos no sistema digestivo. Os amidos são reduzidos a açúcares que fornecem energia celular necessária. Grão-de-bico germinado é rico em amido e também tem altas quantidades de celulase. A amilase tem função em testes médicos para saúde pancreática. Segundo o Centro Médico da Universidade de Maryland, pâncreas doente libera amilase inadequadamente. Amostras de sangue e urina testam níveis de amilase e determinam a saúde do pâncreas.

Protease

A protease decompõe proteínas. Proteínas inteiras são grandes demais para serem absorvidas por membranas celulares. A protease ajuda a quebrar ligações peptídicas na proteína para que pedaços menores possam ser absorvidos e utilizados pelo corpo. Enzimas como a protease, que decompõem proteínas, são conhecidas como enzimas proteolíticas. Segundo o Sloan-Kettering Cancer Center, estas enzimas estão sendo pesquisadas para efeitos em infecções virais, inflamação, câncer, hepatite C e colesterol.

Lipase

A lipase decompõe gorduras nos intestinos. É especialmente útil na decomposição de triglicerídeos, difíceis de absorver a menos que em pedaços pequenos. A lipase também pode ajudar no tratamento da doença celíaca melhorando absorção de nutrientes. Adicionalmente, pode ser útil na prevenção de indigestão e possivelmente auxiliar no tratamento de fibrose cística, distúrbios autoimunes e alergias alimentares.