Frutas e Vegetais Congelados ou Enlatados São Tão Nutritivos Quanto os Frescos?

Enlatados

Segundo Eating Well, vegetais enlatados perdem muitos nutrientes no processamento. Exceções: tomate e abóbora mantêm valor nutricional. Podem ter mais sódio adicionado; escorrer e lavar reduz sódio.

Congelados

Em alguns casos, são mais nutritivos que frescos. Colhidos no pico de maturação (máximo nutrientes). Branqueamento (água quente/vapor) antes de congelar pode perder nutrientes hidrossolúveis (vitamina C), mas ultracongelamento preserva a maioria.

Frescos

Quando na estação, são a melhor escolha. Mas podem não ter perfil nutricional completo se colhidos verdes. Transporte e luz degradam vitaminas (ex.: vitamina B). Coma dentro de uma semana após comprar.