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Como comparar colesterol em carnes e peixes

Colesterol em carnes vs. peixes: comparação nutricional completa

Tanto carnes quanto frutos do mar contêm colesterol. Colesterol é um esterol, gordura encontrada em todos os tecidos animais. Ao comparar, você precisa conhecer a composição nutricional completa de ambos. Exemplo: gorduras saturadas são comuns em carnes de baixo colesterol; ao serem ingeridas, o fígado converte gorduras saturadas em colesterol.

Comparação básica

A quantidade de colesterol depende do tipo. Para comparação, carne branca de frango sem pele e salmão têm níveis similares e representam suas melhores escolhas de carne e peixe. Apesar de propaganda do porco como "a outra carne branca", o porco é carne vermelha, na mesma categoria de boi, vitela e cordeiro.

Peixes vs. frutos do mar (crustáceos/moluscos)

É essencial distinguir peixes (ex: salmão) de frutos do mar (camarão, ostras, lagostas). Frutos do mar têm níveis de colesterol mais altos que salmão. Peixes gordurosos como salmão, porém, são excelentes fontes de ômega-3, que compensam seus níveis de colesterol.

Entre as carnes

Números de comparação de colesterol são frequentemente enganosos para cortes de carne, mas regras gerais guiam decisões. Exemplo: segundo banco de dados USDA 2005, "por grama, frango tem menos gordura total, saturada e colesterol que carne bovina". A maioria de miúdos (fígado) é alta em colesterol. Comer pele de frango, peru ou pato aumenta ingestão de colesterol.

O resto da refeição

O que você come junto com peixe ou carne também conta. Acompanhar com vegetais, frutas, nozes ou grãos adiciona zero colesterol à refeição e adiciona vitaminas e minerais úteis.