O ácido glutâmico é um aminoácido essencial liberado durante a digestão da proteína glutamato. Atua como catalisador ou enzima no organismo, sendo essencial na criação e coagulação do sangue e na transmissão de impulsos nervosos. Portanto, um exame da quantidade de ácido glutâmico no sangue indica a presença de distúrbios neurológicos, diabetes tipo 1 e cepas bacterianas de crescimento rápido, segundo o Journal of Clinical Chemistry.
A Universidade Baylor, em "Uma Revisão Abrangente da Fisiologia da Hemostase e Agentes Antitrombóticos", detalha os papéis variados do ácido glutâmico na síntese sanguínea no fígado e na iniciação da coagulação. O ácido glutâmico regula o oxigênio no cérebro e afeta a pressão arterial. Nervos liberam impulsos de glutamato, recebidos por receptores em outra célula nervosa no tecido periférico ou na medula espinhal.
Dr. Jeremiah Stamler, da Feinberg School of Medicine da Northwestern University em Chicago, recomenda consumir 4,72% mais ácido glutâmico proveniente de proteínas, o que reduz a pressão arterial e AVCs fatais em 6% e morte por doença cardíaca coronária em 4%. Em "Aminoácido Vegetal Reduz Pressão Arterial", o Baylor Heart Hospital descreve o glutamato, a proteína vegetal mais comum, também presente na carne, como uma forma de ácido glutâmico. Consumir 4,72% mais ácido glutâmico reduz a pressão sistólica (número superior) em dois ou três pontos e a diastólica (inferior) em um ou dois pontos.
Ácido glutâmico misturado com algumas gotas de solução de sódio verde indica rapidamente a presença de bactérias anaeróbias específicas no sangue ou urina. Segundo o Journal of Clinical Microbiology, se a solução verde torna-se azul ao adicionar urina ou sangue, bactérias estão presentes. Azul claro indica quantidade moderada; azul vivo indica alta concentração. A identificação rápida de bactérias como Clostridium difficile, B. fragilis e Helicobacter hepaticus permite tratamento imediato, podendo significar a diferença entre vida e morte.
Testes de ácido glutâmico são apenas um teste, não conclusivos; alguns falsos positivos ocorrem. Concentração inferior a 20 nanomoles por litro indica distúrbios endócrinos, diabetes mellitus tipo 1 insulinodependente, tireoidite ou anemia perniciosa. Baixa concentração com anticorpos à insulina prediz diabetes tipo 1. 80% dos diabéticos tipo 1 têm baixo título de ácido glutâmico. Diabéticos tipo 2 não.
Baixa concentração de ácido glutâmico também indica miastenia gravis, tireoidite, doença de Graves ou hipotireoidismo se anticorpos tireoidianos também estiverem presentes. Doença de Addison, vitiligo, fibrose cística e síndrome de Guillain-Barré apresentam baixas concentrações. O ácido glutâmico está envolvido na transmissão de impulsos nervosos; portanto, concentrações também indicam distúrbios neurológicos. Encefalite, cerebelite, encefalite do tronco cerebral, epilepsia e mielite são indicadas por concentrações maiores que 20 nanomoles por litro.