Como Usar Salsa como Suplemento de Ferro: Receita de Molho

Valor Nutricional

Salsa: vitamina K, A, ácido fólico, C, potássio, fibra e ferro (21% necessidade diária por porção). Não palatável pura, mas pode virar molho nutritivo.

Ingredientes

• 1 maço salsa fresca (italiana ou crespa)
• 1 limão
• 2 dentes alho picados
• 1/4 xícara alcaparras
• 1/4 xícara azeite virgem
• Sal e pimenta
• Panela 4L, 2L água, tigela grande inox, gelo, liquidificador, faca
• Opcional: macarrão, vegetais no vapor, tomate picado, cebolinha

Modo de Preparo

1. Ferva 8 xícaras água + 1 colher chá sal.
2. Lave salsa, apare talos, descarte folhas marrons.
3. Prepare banho de gelo em tigela grande.
4. Branqueie salsa por 30 segundos (preserva cor/sabor, para ação enzimática). Mergulhe no banho de gelo ("choque térmico").
5. Bata salsa escorrida + azeite + alho no liquidificador: 12 pulsos (textura lisa, não líquida).
6. Esprema limão (sem sementes/polpa), adicione ao molho + sal a gosto. 3 pulsos.
7. Guarde na geladeira (pote plástico) ou congele em formas de gelo.
8. Use em massas (reduza limão à metade + tomate + cebolinha), vegetais no vapor, saladas. Decore com alcaparras.