Infezione da stafilococco e manipolazione alimenti: rischi, normative e criteri rientro al lavoro

No. Chi ha un'infezione stafilococcica attiva non deve lavorare nella manipolazione alimenti.

Staphylococcus aureus produce enterotossine termostabili che causano intossicazione alimentare a insorgenza rapida (nausea, vomito, diarrea). La contaminazione avviene tramite:

• Lesioni cutanee infette (foruncoli, tagli) su mani o braccia
• Portaggio nasale (20–30% adulti sani)
• Goccioline respiratorie da tosse o starnuti

Le normative sicurezza alimentare (FDA Food Code, codici sanitari locali) richiedono:

• Esclusione lavoratori con ferite infette, foruncoli, o infezioni respiratorie
• Corretto lavaggio mani, uso guanti, niente contatto a mani nude con cibi pronti
• Segnalazione di infezioni stafilococciche diagnosticate

I lavoratori possono rientrare quando le lesioni sono guarite, il drenaggio cessato, e sono autorizzati da un sanitario.