Salute e malattia
Prevenire la contaminazione alimentare significa prevenire le malattie trasmesse dagli alimenti. Prestare attenzione, specialmente quando si maneggiano, conservano e cucinano carni crude, è una parte essenziale della sicurezza in cucina. Mentre la contaminazione può avvenire durante il processo di cottura; una corretta conservazione, riscaldamento e raffreddamento sono tutti fattori che contribuiscono a prevenire la contaminazione alimentare. Seguendo pratiche di manipolazione sicure, il cibo che prepari e servi dovrebbe rimanere sicuro quando arriva in tavola.
La prevenzione della contaminazione inizia al supermercato. Se acquisti carni crude o pesce, assicurati che siano ben avvolti in plastica e non messi nella stessa busta con frutta o verdura crude. Se i succhi di carne cruda gocciolano su altri prodotti alimentari, è meglio buttare quegli alimenti invece di rischiare malattie. A casa, assicurati che le carni crude siano conservate in un contenitore lontano da altri alimenti in frigorifero o congelate immediatamente. La carne cruda e altri alimenti deperibili devono essere refrigerati subito. Controlla occasionalmente che la temperatura del tuo frigorifero si mantenga a 5°C (41°F); la temperatura per conservare correttamente gli alimenti deperibili.
Quando lavori con il cibo in cucina, assicurati che utensili e superfici di taglio siano puliti. Pulire i taglieri con una soluzione sanificante di candeggina e acqua garantirà una superficie di taglio sicura. Se devi preparare carne cruda, tagliala su una superficie che non verrà usata per nessun'altra preparazione alimentare finché non è stata accuratamente sanificata.
Le uova crude dovrebbero essere trattate come se fossero carne cruda. Pulisci eventuali fuoriuscite di tuorli o albumi prima che abbiano la possibilità di contaminare altri alimenti.
Carni, pesce e uova devono essere cotti a una temperatura interna minima per essere mangiati in sicurezza. Usa regolarmente un termometro per carne per controllare le temperature. Arrosti, bistecche e pesce devono essere cotti a 63°C (145°F); carne macinata a 71°C (160°F), pollame e avanzi a 74°C (165°F). Le uova non dovrebbero essere mangiate crude o liquide, ma cotte fino a quando albume e tuorlo sono solidi.
Quando servi cibi caldi, devono rimanere a una temperatura di mantenimento di 60°C (140°F) o superiore. I cibi freddi devono rimanere a 5°C (41°F) o più freddi.
Raffreddare correttamente gli alimenti è importante quanto riscaldarli alla loro temperatura sicura. Non coprire gli alimenti finché non si sono raffreddati a 5°C. Il cibo deve scendere dalla temperatura di servizio di 60°C a 21°C (70°F) entro due ore; e a 5°C entro quattro ore per prevenire la formazione di batteri sul cibo. Metti immediatamente i cibi caldi in frigorifero dopo aver servito o metti il contenitore di cibo caldo in un bagno di ghiaccio per accelerare il processo.
Mantenere una buona igiene personale durante la preparazione del cibo è un passo importante per la sicurezza alimentare. Quando lavori con qualsiasi prodotto alimentare, è importante assicurarsi che le mani siano pulite e che non stai toccando, cucinando o servendo cibo quando sei malato. Lava frequentemente le mani mentre lavori in cucina e asciugale con asciugamani di carta usa e getta.
Sicurezza alimentare