Sicurezza in cucina ristorante: regole e migliori pratiche

Non solo è una buona idea per i ristoranti adottare regole per mantenere i dipendenti al sicuro, ma mantenere una cucina sicura può anche proteggere il proprietario da possibili contenziosi. I ristoranti devono seguire certe linee guida per far funzionare la cucina correttamente. Mettendo semplicemente la sicurezza al primo posto, tutte le altre funzioni del ristorante si allineeranno più facilmente.

Regole di sicurezza del ristorante

• Mantenete i pavimenti della cucina sgombri per ridurre le cadute. I pavimenti possono essere coperti con rivestimenti antiscivolo. Dovrebbe essere stabilito un programma di pulizia dei pavimenti e cartelli "Attenzione" e "Pavimento bagnato" dovrebbero essere esposti durante le pulizie. Potrebbe essere una buona idea tenere questi cartelli visibili in ogni momento nell'area lavaggio piatti.
• Potete ridurre la quantità d'acqua che potrebbe fuoriuscire sul pavimento posizionando tappetini davanti alle macchine del ghiaccio e assicurandovi che le porte di congelatori e frigoriferi sigillino correttamente.
• Non trasportate carichi grandi che potrebbero ostruire la vista e assicuratevi di comunicare quando vi muovete in aree affollate della cucina. Dire semplici cose come "Dietro di te", "Caldo" e "Angolo" può aiutare ad avvertire gli altri e prevenire incidenti.

Abbigliamento e attrezzatura

• L'attrezzatura e l'abbigliamento adeguati possono ridurre gli incidenti in cucina. I cuochi che indossano maniche lunghe riducono il rischio di ustioni. Scarpe antiscivolo e chiuse in punta riducono il rischio di cadute e proteggono i piedi dalle ustioni. Coltelli affilati riducono la possibilità di farsi male usando un coltello in modo errato perché è smussato.
• I coltelli dovrebbero essere conservati con le lame coperte, come in un ceppo per coltelli. Solo i dipendenti addestrati all'uso di affettatrici elettriche dovrebbero tentare di usarle. Assicuratevi che i manici dei coltelli siano stretti. Se il manico inizia ad allentarsi, riparatelo o sostituite il coltello.

Ustioni

• Prevenite le ustioni rendendo i guanti da forno facilmente accessibili a tutto il personale di cucina. Controllate l'impostazione della temperatura dello scaldabagno. L'acqua troppo calda potrebbe scottare i dipendenti quando la usano per lavare piatti o mani.
• Affiggete procedure di sicurezza e promemoria in tutta la cucina. Questo aiuterà il personale a lavorare in sicurezza.