Intossicazione alimentare: cause, fonti e prevenzione

Prodotti non pastorizzati

Pastorizzazione: riscaldamento a temperatura specifica per uccidere batteri. Bevande non pastorizzate vendute come "fresche/naturali". Sicure per molti, non raccomandate per bambini piccoli/anziani. Tutti i pastorizzati vanno refrigerati.

Carne e uova crude

Possono contenere Salmonella → febbre, nausea, crampi, diarrea. Prevenzione: eliminare carne/uova crude dalla dieta. Cuocere TUTTE le carni (pollame, manzo, maiale) e uova. Uova "al tegamino" (tuorlo crudo) non per bambini. Impasti/crudi con uova: non assaggiare prima cottura.

Conservazione impropria

USDA: "zona pericolo" 4-60°C (40-140°F). Avanzi: raffreddare presto, frigo con circolazione aria. Conservazione scorretta → Salmonella, Staphylococcus aureus, E. coli.

Cottura insufficiente

Temperature minime interne USDA:

• Manzo bistecche/arrosti: 63°C (145°F)
• Maiale: 71°C (160°F)
• Pollame: 74°C (165°F)
• Pesce: 63°C (145°F)
• Uova: 71°C (160°F)
• Hamburger: ben cotti, non al sangue

Cattiva igiene cucina

Non pulire dopo cottura + non lavare mani dopo bagno durante preparazione. Acqua corrente, sapone, asciugamani sempre disponibili.