Muffa negli alimenti: rischi, pericoli e smaltimento sicuro

Caratteristiche

Muffe = funghi che rilasciano spore per riprodursi. Corpo principale invisibile: filamenti (ife) in tutto l'alimento. Muffa colorata in superficie = solo spore. Quando visibile, alimento già invaso da filamenti.

Effetti

Allergici: problemi respiratori, tosse, starnuti, irritazione occhi/pelle, cefalea, nausea. Alcune muffe producono tossine (micotossine): es. aflatossina → cancro.

Prevenzione

Ispezionare cibo prima acquisto. Frigo per deperibili. Frigo, strofinacci, spugne puliti.

Mangiare o buttare?

Piccola macchia: tentazione tagliare e mangiare resto. USDA: NON sicuro per cibi molli (frutta, prodotti da forno) - muffa penetra in profondità. OK per formaggi duri, salami: muffa non penetra lontano.

Benefici

Alcune muffe utili. Penicillina (antibiotico) da muffa pane. Formaggi prodotti con muffe sicure (es. Roquefort, Gorgonzola, Brie).