Salute e malattia
Esistono numerosi requisiti per la sicurezza alimentare (e quindi dei consumatori) nelle diverse attività: pulizia, temperatura, ventilazione, requisiti specifici per occasioni e tipi di servizio (es. catering). Un requisito fondamentale è il parastarnuti, detto anche schermo alimentare.
Il parastarnuti protegge il cibo dal contatto con goccioline da starnuti, colpi di tosse, parlare e respirare dei clienti. Starnuti, tosse e goccioline espirate diffondono virus e batteri. Uno starnuto violento può rilasciare fino a 40.000 goccioline a velocità vicine a 160 km/h. Le goccioline possono contenere centinaia di migliaia di virus e batteri, che sopravvivono da ore a giorni. Se atterrano sul cibo, diventano veicolo d'infezione.
Il parastarnuti è progettato per bloccare e prevenire goccioline dalla bocca del consumatore. Esistono regolamenti sanitari specifici, adottati da città o contee, per dimensioni e posizionamento. Sono montati a precise altezze e angoli sopra vaschette e situazioni di servizio. Possono avere illuminazione integrata, ma le misure critiche sono bloccare goccioline da bocca e naso di un consumatore medio. Dimensioni e angoli dipendono da altezza/larghezza del tavolo e accessibilità da uno o entrambi i lati.
Le strutture possono essere in metallo (acciaio inox, ottone) o plastica (per modelli portatili). Il materiale deve essere facile da pulire e sanificare. I pannelli sono in vetro temperato o plastica trasparente (es. Lexan). I bordi sono sempre arrotondati o racchiusi in cornici lisce e curve, così non sono mai pericolosi. Vetro/plastica devono essere facilmente pulibili e sanificabili.
I parastarnuti sono un requisito necessario di sicurezza alimentare in ristoranti, buffet e ovunque il cibo sia self-service. Prevengono la diffusione di virus e altre malattie contagiose trasmesse da goccioline di starnuti, tosse e respirazione.
Sicurezza alimentare