Salute e malattia
Il Dipartimento Salute e Servizi Senior del New Jersey definisce un esercizio di vendita al dettaglio alimentare come qualsiasi operazione che vende o fornisce cibo per consumo umano. Questa definizione include ristoranti e operazioni mobili: carrelli, furgoni, camion, biciclette, rimorchi e imbarcazioni. Di particolare interesse per l'operatore di carrello vendita sono regolamenti su preparazione e manipolazione sicura cibo, fornitura acqua e rimozione rifiuti e costruzione dell'esercizio.
I carrelli vendita devono conformarsi a procedure sicure di stoccaggio e manipolazione cibo per regolamenti NJ Department of Health. Il cibo deve essere acquistato da fonti approvate e conservato in ambiente a temperatura controllata e sanitario. Questo riguarda cibo stoccato e manipolato dall'esercizio mobile e qualsiasi cibo stoccato o preparato in ambiente di servizio, come ristorante o cucina commerciale dove il carrello è rifornito prima di spostarsi alla vendita. Articoli refrigerati a 5°C (41°F) o meno. Cibi surgelati devono restare congelati. Cibo crudo preparato in modo sanitario per evitare contaminazione crociata. Carne, pesce e uova cotti per portare tutte le parti a temperature interne 63-74°C (145-165°F) secondo requisiti autorità sanitaria per quel cibo. Frutta e verdura cotte a 57°C (135°F).
L'acqua per uso del carrello deve venire da fornitura in bottiglie commerciali, uno o più contenitori portatili chiusi, serbatoio acqua veicolare chiuso, o tubazioni collegate a fonte approvata adiacente. Materiali serbatoio e tubi devono essere sicuri, durevoli, resistenti alla corrosione e facilmente pulibili. Serbatoi acqua devono poter essere completamente drenati. Serbatoi fognari devono avere capacità 15% superiore a quella del serbatoio acqua. Devono essere inclinati per drenare o dotati di valvola chiusura. Serbatoi fognari devono essere svuotati in area servizio rifiuti approvata o da veicolo trasporto fognature così da non creare pericolo o fastidio pubblico.
Il NJ Department of Health richiede che superfici interne di esercizi vendita al dettaglio, inclusi carrelli, siano lisce, durevoli e facilmente pulibili. L'esterno del carrello deve essere costruito con materiale resistente alle intemperie. L'area di servizio per il carrello deve conformarsi a regolamenti dipartimento sanità, inclusa costruzione aree preparazione e stoccaggio cibo, sufficienti stazioni lavaggio mani e strutture lavaggio stoviglie.
Sicurezza alimentare