Salute e malattia
Due batteri molto comuni che sono particolarmente inclini a causare deterioramento della carne sono salmonella e Staphylococcus aureus. Entrambi questi batteri sono comunemente trovati su animali e umani, quindi entrambi sono facilmente trasferiti a attrezzature in fabbriche, scaffali dei negozi e piani e attrezzature domestiche. Entrambi sono solitamente rilevabili dall'odore quando hanno causato deterioramento, tuttavia non sempre. Fattori come i nitrati aggiunti e il processo di essiccazione della produzione del salame dovrebbero inibire la crescita di questi batteri.
Contaminanti fungini, come Aspergillus e muffe, possono essere trovati letteralmente ovunque, nell'aria e nel suolo. Qualsiasi cibo lasciato fuori o conservato impropriamente può essere contaminato da un fungo, che causerà deterioramento alimentare. Di nuovo, il salame è essiccato e ha additivi per prevenire tale contaminazione, ma può ancora subire deterioramento da contaminanti fungini.
Quando acquisti salame, assicurati che il prodotto sia stato conservato correttamente e non sia compromesso da forature, strappi o tagli nell'involucro esterno o nell'imballaggio. Se è conservato in un frigorifero, chiedi quanto spesso la temperatura è controllata, poiché molti luoghi avranno un termometro separato come precauzione di sicurezza. A casa, conserva il salame in frigorifero, specialmente dopo l'apertura. Assicurati che servizi di taglio e coltelli siano puliti correttamente, così come le tue mani. Se hai l'aria condizionata, falla pulire regolarmente, poiché una buona ventilazione aiuta a prevenire la contaminazione fungina.
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