Salute e malattia
La maggior parte degli standard di sicurezza alimentare sono stabiliti da FDA e USDA. La base primaria per la maggior parte degli standard di preparazione alimentare è sanificazione e cibo preparato a temperature che assicurano che i batteri siano uccisi se presenti.
La Città di Detroit richiede permessi per manipolazione alimentare per ogni dipendente e che il carrello sia registrato in città. I permessi sono a basso costo. $10 per professionisti alla fine 2010; anche volontari per enti benefici e organizzazioni religiose devono ottenere un permesso da $5 per servire cibo al pubblico.
Tariffe più alte per registrare l'attività col Dipartimento Sanità. Una licenza venditore temporanea è richiesta e costa $250 (2010). Questa tariffa è per unità mobile che torna a una cucina centrale primaria che ha anche permesso sanitario. Tuttavia, Detroit permette ai carrelli in posizione fissa di operare sotto permesso temporaneo.
Per poter spostare un carrello, deve esserci una cucina centrale primaria a cui il carrello torna ogni giorno. Un permesso temporaneo non permette lo spostamento del carrello.
Sicurezza alimentare