Manipolazione Sicura Alimenti: Prevenire Contaminazione e Malattie Alimentari

Il Rischio

Malattie alimentari possono essere letali, specialmente per immunodepressi (bambini, anziani). Anche persone sane possono essere colpite gravemente da certi ceppi E. coli o salmonella. Manipolando e preparando cibo, è essenziale prevenire diffusione/crescita patogeni.

Lavare le Mani

Pulire TUTTO ciò che usi per preparare cibo. Mani in acqua calda con sapone antibatterico ≥20 secondi. Due volte prima di preparare e due dopo bagno. Almeno una volta tra toccare pollame/carne/uova crude e altri alimenti. Tracce fecali su mani possono contaminare sempre: MAI toccare cibo prima lavaggio accurato. Guanti monouso per sicurezza extra.

Area Preparazione

Imperativo: area pulita. Lavare utensili, strumenti, superfici con acqua calda e sapone PRIMA e DOPO ogni uso. Taglieri e utensili tra usi se toccati da carne/pesce/pollame crudi. Sanificare taglieri e piani dopo prodotti animali crudi: 1 cucchiaio candeggina non profumata / 4 litri acqua. Usare carta o panni puliti per asciugare. Buttarli subito e usare nuovi per asciugare mani. Più sicuro: taglieri dedicati SOLO a carne/pollame/pesce crudi e uno MAI usato per quelli.

Preparazione Alimenti Crudi

Conservare SEMPRE carne/pesce/pollame crudi lontano da altri cibi e in contenitori chiusi. Contatto con altri cibi SOLO dopo cottura per prevenire diffusione patogeni tipici prodotti animali crudi. Conservare/preparare così che succhi non gocciolino su altri cibi. Succhi crudi contaminano anche cibi cotti. Lavare SEMPRE cibo con lavaggio atossico prima preparazione. Anche frutta/verdura fresca possono contaminarsi se coltivate con letame, o in lavaggio/trasporto industriale a contatto con letame/fogne. Per sanificazione negligente in macellazione, animali sani si contaminano con contenuti intestinali.

Non Preparare se Malato

Se sospetti malattia o sintomi, NON preparare cibo per altri. Aumenti rischio contaminazione e diffusione malattia. Se hai/guarisci da patogeno alimentare, potresti dover essere autorizzato da autorità sanitarie prima di tornare in ristorazione.

Servizio

MAI usare piatti/portate usati per marinare/preparare cibo crudo per servire cotto o togliere da griglia. Lavare bene in acqua calda e sapone prima riutilizzo. Batteri possono essere sul piatto anche se asciugato con carta. Stessa regola posate: MAI servire con forchetta usata per girare carne cruda sul grill.