Salute e malattia
Per restare buono, il latte deve stare a ≤7°C (45°F) in frigo. Durante il trasporto magazzino→negozio: costantemente <4,5°C (40°F). Il latte contiene colture che, se si scaldano, fanno proliferare rapidamente i batteri. Riporre in frigo subito al rientro dalla spesa. Dopo l'uso, rimetterlo immediatamente in frigo.
Con l'aumento della temperatura, batteri come latococchi si sviluppano nel latte. Moltiplicandosi, convertono lattosio in acido lattico. L'acido fa cagliare il latte e dà sapore acido. A quel punto il latte è guasto e pericoloso. Anche a temperatura ambiente c'è rischio. Il latte lasciato fuori sviluppa odore. Se dubbio, annusare prima di bere: se sa di acido, buttarlo.
Latte guasto può causare malattie gravi, talvolta fatali. Più a rischio: bambini piccoli, anziani, donne in gravidanza, immunodepressi. Se rientri in queste categorie, massima attenzione. Controllare la consistenza versandolo: deve essere liscia, senza grumi. Non bere latte con particelle in sospensione: segno di cagliata.
Massimo 2 settimane. Rispettare la data stampata. A volte il latte va a male prima della data: per questo controllare sempre consistenza e odore. Superata la data stampata, meglio buttarlo.
Il tempismo è tutto. Cruciale monitorare la temperatura durante il trasporto (responsabilità del vettore). Dopo soli 15 minuti su un dock in estate, il latte arriva a ~9,5°C (49°F): batteri nocivi già in crescita (North Carolina State University). Essere diligenti nella conservazione domestica e comprare da aziende affidabili.
Sicurezza alimentare