Salute e malattia
Nulla batte l'aroma della salsiccia da colazione che cuoce la mattina mentre gusti il primo caffè. Ma poco si compara all'intossicazione alimentare da salsiccia avariata conservata troppo a lungo. Evitarlo è facile seguendo alcune linee guida su quando la salsiccia si deteriora.
La data "vendere entro" su carni fresche come salsiccia aiuta a scegliere la confezione in negozio, ma non dice nulla di ufficiale sulla freschezza. Non sono regolamentate dal governo; le stampano i produttori come cortesia ai consumatori. Qualunque data sia stampata e da quanto tempo l'hai, non ha reale incidenza su quando la salsiccia potrebbe deteriorarsi.
Refrigerare salsiccia o altre carni è il modo migliore per prolungarne la vita. La salsiccia fresca va messa in frigo entro 2 ore dall'acquisto (1 ora se fuori ci sono più di 32°C), secondo USDA Food Safety. In frigo deve restare sotto i 4°C per prevenire crescita batterica. Anche refrigerata, va cotta o buttata entro 1-2 giorni.
Congelare mantiene la salsiccia sicura molto più a lungo. Congelare carni macinate sotto -18°C (0°F) ne estende la vita indefinitamente. Finché resta congelata, è sicura se cotta subito dopo lo scongelamento. USDA consiglia di usare carni macinate come salsiccia entro 2 mesi dal congelamento per mantenere la migliore qualità. Troppo tempo in freezer può dare sapori strani.
Se hai cotto troppa salsiccia e vuoi conservare gli avanzi, mettili in frigo. Secondo USDA, la maggior parte degli avanzi è migliore se riscaldata correttamente ad almeno 60°C (140°F) internamente e consumata entro 3-4 giorni.
Sicurezza alimentare