Salute e malattia
Sicurezza e aspetto del prodotto sono centrali nell'industria alimentare. Grande importanza ha l'aspetto degli alimenti esposti. Il colore è caratteristica cruciale: indica deterioramento e rischio contaminazione. Il test del colore è adottato da produttori di alimenti freschi e trasformati. Spettrofotometria e colorimetria sono i due metodi analitici più usati.
Il test del colore determina come manipolare i colori per aumentare le vendite. Esempio: il colore dei prodotti da forno può essere alterato per dare appeal "pronto da mangiare". Inoltre, verifica la shelf life di frutta e verdura, soprattutto quelle destinate alla spedizione.
Nella colorimetria, si identifica la quantità totale di colore misurando tre colori: rosso, verde, blu. Fornisce info sulla quantità di colore nella luce riflessa dal prodotto (o trasmessa, per liquidi). Con questi dati, i tecnologi alimentari regolano i colori per ottenere l'effetto desiderato, es. migliorare l'attrattiva.
Considerata il metodo più accurato, misura riflettanza e trasmittanza di tutto lo spettro visibile, non solo tre colori. Permette di testare quasi ogni colore. È tecnica ufficiale per standardizzazione e screening di prodotti: marmellate, bevande, carcasse animali.
Software analitici dedicati sono sempre più disponibili per metodi colorimetrici e spettrofotometrici. Sviluppati secondo le esigenze dei tecnologi e dell'industria. Progettati per controllo qualità, misurazione, matching, formulazione colori. Esempio: TransFRESH ha progettato software per colorimetro per misurare il tasso di deterioramento di alimenti deperibili.
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