Salute e malattia
La carne apporta nutrienti preziosi (proteine, ferro), ma può trasmettere malattie alimentari. La buona notizia: puoi rallentare drasticamente la crescita batterica e prevenire malattie con pochi semplici passi, dal supermercato alla cucina.
Assicurati che la carne resti il più fredda possibile dal negozio a casa. Acquistala per ultima. Verifica che le confezioni siano fredde al tatto e ben sigillate.
Ispeziona le etichette per assicurarti che non siano state manomesse. Controlla che la data di scadenza non sia passata. Se mancano meno di due giorni, cuoci subito o congela.
Un colore scuro può indicare deterioramento e crescita batterica. Il colore da solo non è prova certa, ma evita carne con consistenza viscida, appiccicosa o odore strano.
Tieni una borsa termica in auto per mantenere la carne fresca fino a casa. Il freddo rallenta la proliferazione batterica che accelererebbe a temperature alte.
Refrigera sotto i 4°C. Riponi la carne nella zona più fredda (solitamente il comparto carne o il ripiano basso posteriore). Tieni frutta e verdura su un ripiano separato per evitare contaminazioni incrociate.
Se non la userai entro 2-3 giorni, mettila in freezer. Usa sacchetti per congelatore, a meno che non la cuocia entro una settimana.
Scongela in frigorifero, non a temperatura ambiente. Per velocizzare, usa il microonde (funzione scongelamento) per ridurre il tempo a temperature pericolose. Una volta scongelata, non ricongelare a meno che non sia stata scongelata in frigo.
La cottura a temperature corrette distrugge i batteri. Manzo macinato, agnello macinato e costolette di maiale: almeno 71°C (160°F). Pollame: almeno 74°C (165°F). Pesce, frutti di mare e carni rosse al sangue (manzo, vitello, agnello): almeno 63°C (145°F).
Conserva gli avanzi in frigo. Non lasciare cibo a temperatura ambiente oltre 2 ore. Carne e avanzi durano circa 4 giorni in frigo e 4 mesi in freezer.
Sicurezza alimentare