Contaminazione da Metalli Pesci nel Pesce: Rischi e Fonti

Qualsiasi elemento metallico ad alta densità e tossico a concentrazioni modeste è considerato metallo pesante (Lenntech, organizzazione olandese nata nel 1993 per sviluppare sistemi di purificazione aria e trattamento acque ecologici). Metalli pesanti: mercurio, arsenico, piombo, cromo. Componenti della crosta terrestre, resistono alla degradazione. In misura limitata entrano nell'organismo via atmosfera, acqua, cibo. Assunzioni a concentrazioni maggiori causano avvelenamento. Esempio: esposizione tossica a mercurio mangiando pesce è problema di sanità pubblica.

Tossicità dei Metalli Pesanti

• Poiché i metalli pesanti si accumulano nei tessuti nel tempo (assorbiti più velocemente di quanto espulsi), portano ad avvelenamento e gravi problemi di salute (Lenntech). A differenza di oligoelementi come selenio (antiossidante), i metalli pesanti non hanno funzione biologica nell'organismo.

Mercurio

• Il pesce va incluso nella dieta per omega-3, ma contiene tracce di mercurio (EPA). Il mercurio, metallo con diverse forme, si lega al carbonio formando composti organici. Il più noto è metilmercurio, creato da microrganismi in suolo e acqua (ATSDR). Il metilmercurio si accumula nei tessuti dei pesci.
• Fino a 60.000 bambini USA potrebbero essere colpiti da tossicità da mercurio (studio 2001 National Academy of Sciences). Nel 2002, un'organizzazione ambientale ha criticato la FDA per non aver avvertito su esposizione a mercurio da tonno. Nel 2003, California ha citato cinque supermercati per mancata avvertenza su potenziale contaminazione da mercurio in squalo, tonno e pesce spada (EPA).

Rischi per la Salute

• L'avvelenamento da mercurio danneggia cervello, reni e feto in crescita. Il sistema nervoso è vulnerabile a molte forme di mercurio (ATSDR). Se il metallo raggiunge il cervello: tremori, irritabilità, difficoltà di memoria, distorsioni uditive e visive.
• Secondo EPA, i pericoli da mercurio mangiando pesce non sono una preoccupazione maggiore. Il rischio dipende da quantità di pesce consumato e livelli di mercurio nel pesce. Come prevenzione, EPA e FDA raccomandano a neonati, donne in gravidanza e madri che allattano di evitare certi pesci e mangiare solo pesci a basso contenuto di mercurio.

Cromo

• Altro metallo pesante tossico, il cromo si accumula in organismi acquatici e animali. Esposizione minima: ulcerazioni, irritazione cutanea. Esposizione cronica: danni a tessuto nervoso e fegato (Lenntech).

Test per Tossicità da Metalli Pesanti

• La tecnologia di laboratorio attuale può dosare metalli pesanti nell'organismo (Mount Rainer Clinic). Laboratori come LabCorp o Quest Diagnostics (centri urbani USA) eseguono test su sangue intero. Risultati in report con range di riferimento approvati EPA e OSHA.