Capire i carboidrati: tipi, benefici e fonti

L'American Diabetes Association definisce i carboidrati come principale fonte energetica del corpo. Tre tipi principali: amidi, zuccheri, fibre. Tutti e tre lavorano insieme per fornire nutrienti per le attività quotidiane. D'altra parte, alcuni carboidrati hanno più nutrienti di altri.

Fibre solubili

Carboidrati che si sciolgono in acqua. Harvard School of Public Health: le fibre solubili aiutano legandosi a sostanze grasse ed eliminandole come rifiuti, abbassando colesterolo cattivo. Fonti: avena, fagioli secchi, piselli, semi di lino, bucce di psyllium.

Fibre insolubili

Carboidrati che aiutano il cibo a muoversi nel tratto intestinale. Regolano digestione e prevengono stitichezza. Fonti: verdure a foglia verde scuro, grano integrale, frutta con buccia e semi, noci.

Amidi

Presenti nella maggior parte delle piante, si scompongono e assorbono nel flusso sanguigno. Buone fonti vegetali: riso, grano, mais, patate, manioca.

Amidi modificati

FDA definisce amidi modificati come carboidrati chimicamente modificati per resistere al calore. Usati in cibi processati per shelf life più lunga.

Zuccheri

ADA: zuccheri sono carboidrati semplici, ad azione rapida, presenti naturalmente in latte, frutta, miele, melassa. Zuccheri come sciroppo di mais ad alto fruttosio aggiunti a cibi processati.