Salute e malattia
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS) è un derivato del mais. Processato dall'amido di mais; il glucosio è stato convertito in fruttosio. Sia glucosio che fruttosio sono zuccheri. A differenza dello zucchero da tavola, dove gli zuccheri sono legati chimicamente, nell'HFCS sono miscelati. La controversia riguarda l'effetto sul corpo. È meglio dello zucchero raffinato? Peggio? Ha contribuito all'espansione del girovita? È legato al diabete?
Dolcificante in prodotti confezionati: biscotti, bibite, condimenti, salse. Meno costoso dello zucchero raffinato, conservante stabile. Inventato negli anni '60, entrò nel commercio come alternativa allo zucchero negli anni '70 quando il costo dello zucchero salì. Da allora fisso nei prodotti confezionati.
Grammo per grammo, HFCS ha stesse calorie dello zucchero; consumo eccessivo di entrambi è pratica non sana. Ma altre proprietà sono allo studio e potrebbero essere legate a diabete e obesità.
Studio Università Florida a Gainesville dimostrò legame tra resistenza alla leptina e consumo di HFCS e altro fruttosio. La leptina è l'ormone che controlla l'appetito. Gli obesi mostrano alti livelli dell'ormone; sono resistenti ai suoi segnali. Lo studio indicò legame tra consumo fruttosio e resistenza alla leptina. Sebbene il fruttosio sia nella frutta, la quantità è moderata rispetto ai livelli nell'additivo HFCS. L'implicazione: più si consuma questo fruttosio, più alto il rischio di resistenza alla leptina, che porta a obesità.
La stessa condizione, resistenza alla leptina, si trova tipicamente nei diabetici. Nessun legame stabilito tra consumo HFCS e diabete. I risultati dello studio Florida hanno però attirato l'interesse di ricercatori che studiano diabete e possibile connessione con l'additivo.
L'HFCS è un additivo cattivo? Va bandito? Come lo zucchero raffinato, è un prodotto processato. E come lo zucchero, va consumato con moderazione. È un dolcificante a basso costo e conservante, importante per alimenti confezionati. Studi che collegano malattie a HFCS devono considerare la quantità consumata. Nessuno studio ha ancora stabilito un legame fermo tra malattie e HFCS specificamente. Eventuali legami trovati includevano anche alto consumo di altri zuccheri insieme all'additivo.
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