Salute e malattia
Il cacao amaro in polvere è un ingrediente da forno popolare per creare molti dessert. Deriva da fave di cacao macinate in una pasta chiamata "liquore di cioccolato", raffinata e ulteriormente macinata per produrre cacao amaro in polvere. Ha molti usi in cucina e può offrire benefici per la salute. Un ingrediente innovativo.
Offre vantaggi in pasticceria: controllo, longevità, sostituzione. Possibili benefici per la salute grazie alle proprietà antiossidanti. Deriva da fave di cacao ricche di antiossidanti; di conseguenza ne contiene molti.
Controllo dello zucchero: A differenza del cacao zuccherato, non contiene zucchero aggiunto, ideale per la pasticceria. Particolarmente utile per dessert per diabetici che richiedono controllo glicemico. Facilita ricette difficili che richiedono precisione.
Lunga conservazione: Essendo raffinato e macinato, non si deteriora facilmente. Dura 2 anni o più. Elimina preoccupazioni su scadenza e sprechi. Conservare in contenitore ermetico per massima durata.
Sostituzione: Può sostituire cacao olandese (Dutch-processed) o cacao zuccherato. Ideale quando manca un ingrediente e non c'è tempo per comprarlo.
Secondo Leah L. Porter (Chocolate Manufacturers Association, American Cocoa Institute), il cacao amaro è ricco di flavonoidi, sottoclasse dei polifenoli: flavonoli, epicatechina, catechina, proantocianidine, tutti con potenti proprietà antiossidanti. Questi antiossidanti rallentano l'invecchiamento e prevengono malattie cardiovascolari. Secondo l'USDA, il cacao amaro contiene più di queste proprietà salutari di altre forme di cacao per l'alto contenuto di cacao. L'USDA riporta che gli antiossidanti possono aiutare a prevenire cancro, ictus e malattie cardiache.
Secondo l'USDA, la scoperta degli antiossidanti nel cacao amaro è significativa: potrebbe portare a cambiamenti nella lavorazione di alimenti e cacao per aumentare il valore antiossidante di bevande e dolciumi. Aumentando il valore antiossidante di ingredienti comuni come il cacao, potrebbero diminuire i tassi di cancro e malattie cardiache.
Nonostante le proprietà antiossidanti, l'eccessivo consumo non è benefico. Il cacao crea dessert con molti altri ingredienti zuccherini e grassi. Troppo cioccolato può danneggiare la salute. Non confondere le proprietà salutari del cacao con i dessert preparati carichi di zucchero.
Nutrizione