Salute e malattia
Con l'aumento globale dell'obesità, cresce la consapevolezza alimentare. Il pesce è pilastro di una dieta equilibrata, soprattutto il salmone. Famoso per le migrazioni riproduttive, sta guadagnando reputazione per il contenuto di acidi grassi omega-3.
Nome generale per sette sottospecie con abitudini migratorie e riproduttive simili. Presente in Atlantico e Pacifico. Il salmone atlantico può riprodursi più volte, quello del Pacifico una sola volta e poi muore. Migrazioni fino a 4.800 km. Vivono in acque dolci e salate: nascono, crescono, si riproducono e muoiono nello stesso fiume, ma passano il resto della vita in mare.
Porzione 178 g (circa 180 g): 367 calorie, 34% da grassi. Zero carboidrati, 22 g grassi, 39 g proteine. 109 mg sodio, 112 mg colesterolo.
Incredibilmente ricco di omega-3. Dopo semi di lino e noci, il salmone è al terzo posto tra gli alimenti più ricchi di omega-3. Essenziali per la salute ottimale, il corpo non li sintetizza: unica fonte l'alimentazione. Il livello di omega-3 negli alimenti era molto più alto; l'allevamento intensivo e la sostituzione dell'erba con mais nella dieta del bestiame ne ha ridotto il contenuto nella maggior parte delle carni. Poiché la maggior parte del salmone è pescato in natura, il suo contenuto di omega-3 rimane naturale, puro e ideale.
Benefici numerosissimi e ben documentati: proprietà antinfiammatorie (riducono dolori articolari, artrite), miglior controllo glicemico e insulinico (aiuto per peso e diabete), effetti positivi su depressione, disturbo bipolare, osteoporosi, deficit d'attenzione, schizofrenia, IBD, morbo di Crohn, asma, cancro al colon.
Rapporto ideale omega-6/omega-3 = 2:1. Dieta media americana: 17:1. Consumare salmone fresco 1-2 volte a settimana è un ottimo modo per aumentare omega-3 e riequilibrare il rapporto degli acidi grassi nella dieta moderna.
Nutrizione