Germogli di fagiolo mung: benefici nutrizionali e vantaggi salute

Germogli di fagiolo mung (bean sprouts) = base cucina asiatica. Health food popolare, disponibili tutto l'anno, sapore fresco/croccante, crudi o cotti.

Vitamine

Buona fonte: tiamina, niacina, B6, acido pantotenico. Ottima fonte: vit C, K, riboflavina, folati.

Minerali

Alto: magnesio, fosforo, potassio, rame, manganese.

Profilo nutrizionale generale (per porzione)

• Colesterolo: 0
• Calorie: ~30
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 2 g

Alto: proteine, fibre, enzimi.

Disponibilità

In scatola o freschi (reparto ortofrutta) o auto-prodotti (cucina). Tutto l'anno. Cercare germogli bianchi con leggera umidità alle radici.

Avvertenza sicurezza

Rischio tossinfezioni se crudi. Cottura distrugge batteri; lavaggio + refrigerazione riducono rischio. MAI mangiare germogli vischiosi o maleodoranti.