Salmone: Nutrizione, Tipi e Sostenibilità

Alimento base per popoli di climi freddi da millenni, il salmone è noto come pesce ricco e saziante per l'alto contenuto di grassi. Nonostante scorte in calo, il salmone selvaggio rimane tra i pesci più popolari al mondo e studi ne confermano i benefici oli Omega. Pur controversi, gli allevamenti hanno sostenuto l'offerta di fronte al degrado dei luoghi di riproduzione.

Tipi

• Esistono molti tipi di salmone, ognuno con gusto e nutrizione leggermente diversi. Le principali varietà selvatiche: Salmone Re (Chinook), Sockeye, Coho (Argentato), Salmone Atlantico, Salmone Keta e Salmone Rosa. La maggior parte del salmone d'allevamento è atlantico per mancanza di allevamenti vicino al Pacifico.

Avvertenza

• Implicazioni negative del salmone d'allevamento sono emerse negli ultimi anni: consenso è che non è sano né per le persone né per l'ambiente quanto quello selvaggio. Studi USDA 2002 confermano che il salmone d'allevamento contiene in media 35% meno acidi grassi Omega-3 del selvaggio. Rapporto National Academy of Sciences 2003: il salmone d'allevamento potrebbe essere la fonte proteica più contaminata da PCB in America, con oltre 10 volte più del selvaggio. I PCB sono cancerogeni banditi dal governo USA nel 1976.

Benefici

• Tra i molti nutrienti benefici, il più importante è l'alto contenuto di acidi grassi Omega-3. Collegati a vari benefici: riduzione rischio malattie cardiache, abbassamento pressione, prevenzione indurimento arterie. Tre tipi di Omega-3 nel salmone: acido docosaesaenoico (DHA), eicosapentaenoico (EPA) e alfa-linolenico (ALA).

Caratteristiche

• La nutrizione del salmone varia leggermente tra specie, ma è essenzialmente un cibo ad alto contenuto proteico e grasso con grandi quantità di nutrienti essenziali. Come la maggior parte dei pesci, niente carboidrati. Una porzione da 85g di salmone atlantico selvaggio contiene: 17g proteine, 45% RDA vitamina B12, 35% B6, 33% niacina, 19% fosforo, 13% potassio, 11% rame.

Considerazioni

• Il salmone si compra fresco, congelato, affumicato, in scatola o come lox. Più nutrienti nel salmone fresco. Quando non disponibile, capsule d'olio di salmone contengono molti nutrienti del fresco, inclusi gli acidi Omega-3.