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Una jawbreaker è una caramella dura a forma di piccola palla. Le jawbreaker non possono essere morse finché la caramella non è stata succhiata per un po'. Le jawbreaker comuni sono della dimensione di una nocciola, ma alcune arrivano grandi come palline da golf. Le jawbreaker vengono in una varietà di sapori e colori. Anche se Jawbreaker è un nome commerciale, è diventato il nome comune per altre caramelle di questo tipo. L'ingrediente principale nelle jawbreaker è lo zucchero, ma ci sono altri ingredienti.
La jawbreaker fu rilasciata a metà del diciannovesimo secolo. Allora, le jawbreaker erano tenute in barattoli di vetro trasparenti e vendute individualmente. Oggi, le jawbreaker sono confezionate individualmente, ma vendute in sacchetti contenenti circa 10 o più pezzi. Le caramelle furono fatte per la prima volta in Europa nel sedicesimo secolo e nel diciottesimo secolo, macchine per fare caramelle furono introdotte nel mondo. Tipi più complessi di caramelle furono fatti, incluse le jawbreaker.
Lo zucchero è l'ingrediente principale nelle jawbreaker. La maggior parte delle caramelle è distinta secondo la durezza. Il livello di durezza è raggiunto dalla temperatura a cui lo zucchero è riscaldato. Temperature basse risultano in caramelle gommose, mentre temperature più alte risultano in caramelle dure. Questo perché lo zucchero è completamente cristallizzato. Il termine "jawbreaker" fu dato a questi tipi di caramelle perché lo zucchero era cotto alla temperatura più alta di qualsiasi altra caramella, rendendole una delle caramelle più dure al mondo.
Il resto degli ingredienti forma solo una piccola percentuale della caramella. Questi ingredienti includono amido di mais, gomma arabica, aromi artificiali, coloranti artificiali e cera di carnauba. La cera è usata per dare alle jawbreaker una superficie lucida e levigata. Il colore e l'aroma non vengono aggiunti alle jawbreaker finché non raggiungono quasi la loro dimensione finita. Solo lo strato esterno di una jawbreaker è colorato. Altre caramelle di questo tipo colorano anche gli strati interni.
Un processo noto come processo a padella calda, è usato per fare le jawbreaker. Piccole padelle sono usate in caldaie di rame. Queste padelle ruotano costantemente su una fiamma calda, che fa rotolare lo zucchero. I lavoratori, chiamati panners, lavorano per cristallizzare lo zucchero. Il panner riempie un becher con lo zucchero liquido. Mentre lo zucchero aderisce ai grani, la caramella inizia a crescere. Mentre le padelle ruotano, il panner aggiunge zucchero liquido a intervalli regolari per circa quindici giorni. Dopo che le caramelle sono prodotte, sono ispezionate da un team qualità.
Poiché lo zucchero nelle jawbreaker è l'ingrediente principale, vicino al 100% della caramella è zucchero. Questo significa che jawbreaker difettose non possono essere fuse e rifatte. Lo zucchero è completamente cristallizzato. C'è una piccola quantità di spreco durante il processo di produzione delle jawbreaker. Il controllo qualità sorveglia il processo di produzione delle jawbreaker, tenendo d'occhio le caramelle che non si formano correttamente. Diverse caramelle vengono rimosse dalla linea e rotte per assicurarsi che l'interno della caramella riveli anelli simmetrici. Il team esegue anche un test del gusto.
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