Salute e malattia
Il lievito di birra è un fungo, ma è anche una miniera d'oro nutrizionale, piena di aminoacidi, vitamine, minerali e proteine. Può essere attivo, usato per fare il pane o fermentare cereali per bevande alcoliche, o può essere inattivo e servire come integratore nutrizionale.
Il lievito di birra è un agente lievitante nella panificazione. La sua conversione degli zuccheri in anidride carbonica forma bolle e fa lievitare il pane.
I probiotici usano il lievito per aiutare a ripopolare i nostri tratti digestivi con flora benefica. I probiotici si trovano in molti yogurt e aiutano ad alleviare la diarrea e trattare la sindrome dell'intestino irritabile.
Il lievito nutrizionale è una fonte delle vitamine del complesso B che i vegani richiedono ma non possono ottenere da prodotti animali. Può essere usato come panatura o sostituto del formaggio in cucina.
Il Vegemite è una crema spalmabile fatta da lievito di birra. È estremamente popolare in Australia e ha una serie di usi culinari.
Anche i pretzel duri contengono lievito di birra, conferendo al semplice impasto sapore aggiunto. I pretzel richiedono fino al 35% di acqua per formare il loro volume, in parte per portare insieme lievito e zucchero.
Nutrizione