Salute e malattia
Le persone con allergie e intolleranze al glutine dovrebbero evitare tipi di cereali che contengono glutine, così come i loro sottoprodotti. Il processo di produzione dell'aceto spesso inizia con un cereale contenente glutine, ma questo significa necessariamente che le persone con allergie al glutine devono evitare l'aceto?
Le persone con allergie al glutine hanno difficoltà a digerire alimenti contenenti glutine. Infatti, le reazioni allergiche al glutine avvengono nell'intestino tenue e portano a malnutrizione. Sintomi di un'allergia al glutine possono includere bruciore di stomaco, stitichezza, diarrea, gonfiore e perdita di peso. Se sospettate di avere un'allergia al glutine consultate il vostro medico per essere testati. Se avete un'allergia, una volta rimosso il glutine dalla vostra dieta il vostro intestino tenue guarirà e inizierete a stare meglio. Tuttavia, il cambiamento nella vostra dieta dovrà essere permanente - il che può essere impegnativo.
Grano, segale, orzo e molti altri cereali contengono tutti glutine. Ingredienti fatti direttamente dalla farina di questi cereali sono ovviamente fuori limite. Tuttavia, il glutine può essere un ingrediente nascosto sotto forma di destrina, amido alimentare modificato, monogliceridi, digliceridi e molti ingredienti in miscele di spezie. Quindi, qualsiasi prodotto derivato da cereali contenenti glutine dovrebbe essere evitato. Molti produttori di aceto usano cereali come base per l'aceto (anche se l'aceto può essere fatto da amidi senza glutine come mais o patate) il che ha portato alla falsa credenza che, poiché derivava dal glutine, dovesse essere completamente evitato. Da allora questo è stato trovato essere falso.
Anche se il processo di produzione dell'aceto spesso inizia con un cereale contenente glutine, il processo di produzione rimuove le proteine tossiche del glutine dall'aceto, rendendolo sicuro da includere in una dieta senza glutine. La maggior parte degli aceti - bianco, sidro di mele, vino bianco, vino rosso e balsamico - sono distillati e non contengono glutine e sono anche sicuri da consumare.
Un'eccezione è l'aceto di malto, che è fatto da orzo e non distillato. L'aceto di malto di solito non è un componente di nessun altro prodotto (es. ketchup) ma può essere usato da solo come condimento. A causa del suo forte sapore è comunemente usato su pesce e patatine. L'aceto di malto può anche essere usato durante la conservazione.
L'aceto è un ingrediente comune in molti condimenti, inclusi condimenti per insalata, ketchup (e prodotti a base di ketchup come fagioli al forno) e senape. Tuttavia, questi sono solitamente fatti con aceto distillato e dovrebbero essere sicuri per il consumo.
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