Salute e malattia
Il succo di ciliegie sta vivendo un boom di popolarità. Secondo studi della Michigan State University, è ricco di antiossidanti che possono aiutare a prevenire il cancro, ridurre l'infiammazione e alleviare il dolore. Molti lo consumano credendo che migliori la salute generale e allevi varie condizioni.
Secondo uno studio del Dr. Robert Verkerk su Nutrition Practitioner, un bicchiere di succo di ciliegie contiene tanti antiossidanti quanto 23 porzioni di frutta e verdura. Gli antiossidanti combattono cancro, malattie cardiache e ictus. Le ciliegie contengono grandi quantità di antocianina, antiossidante che allevia infiammazione e dolore. Secondo Path2HealthyLiving.com, il succo di ciliegie può aiutare con gotta, mal di schiena, dolori muscolari e artrite.
Due tipi principali: ciliegie dolci (Bing, Rainier, Royal Ann) e acide (Montmorency, Morello, Marasca, Amarelle). Le dolci si mangiano fresche o in dessert freddi; le acide per torte e dessert. Le acide hanno più antiossidanti, quindi la maggior parte degli integratori usa ciliegie acide.
Gli antiossidanti contrastano i radicali liberi, molecole dannose che causano danni ai tessuti e sono legate al cancro. Le migliori fonti sono frutta e verdura fresche. Il succo di ciliegie offre antiossidanti in forma concentrata, utile per chi fatica a consumare grandi quantità di cibo fresco. Secondo Path2HealthyLiving.com, il succo di ciliegie abbassa l'acido urico nel sangue, causa principale della gotta.
Diverse specie di ciliegie sono native di Asia, Nord America ed Europa. Portate dalla Turchia a Roma nel 72 a.C., si diffusero in Europa. Ciliegie selvatiche crescevano in Nord America prima dei Padri Pellegrini, usate dai nativi americani. Oggi coltivate in Turchia, USA, Italia, Iran, Russia, Siria, Spagna, Ucraina, Romania, Grecia.
Il succo di ciliegie è popolare in cucina: gelatine, torte, dessert freddi. Il succo di ciliegie acide per salse salate (si abbina ad anatra e maiale). Alcuni lo aggiungono alla salsa barbecue. Comune in bevande alcoliche e analcoliche, da cola a mojito Red-Eye.
Usato per liquori: cherry brandy (Kirschwasser, Cerises à l'eau de vie), Cigliegiolo (cordiale dopocena), Heering (liquore danese invecchiato 3 anni). Gustati da soli o in cocktail come il Singapore Sling.
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