Alimenti Ricchi di Purine: Rischi e Fonti Alimentari

Cosa sono le purine

Presenti in ogni cellula umana e in ogni cibo, ma solo pochi alimenti ne contengono quantità significative. Secondo la George Mateljan Foundation, mangiare cibi ad alto contenuto di purine può essere un rischio per alcuni.

Effetti

Cibi ad alte purine → alti livelli acido urico nel sangue. Eccesso acido urico → cristalli in tendini/muscoli → gotta (infiammazione).

Tipi di purine

Studio 1986-1998 Massachusetts General Hospital: purine vegetali = nessun effetto su acido urico. Proteine pesce/carne = lo alzano. Purine latticini = potrebbero abbassarlo.

Cibi ad altissimo contenuto di purine (>1000 mg/100g)

Acciughe, interiora, sardine. Dietisti raccomandano max 150 mg purine/giorno per chi soffre di gotta.

Cibi a contenuto moderato (5-100 mg/100g)

Manzo, maiale, pollame, pesce, frutti di mare. Verdure/legumi moderate: asparagi, piselli, spinaci, lenticchie, fagioli rossi.

Considerazioni sulla cottura

La cottura può modificare il contenuto di purine (studio 1987 Munich Technological Univ.). Vitello bollito e altre carni rilasciano purine nell'acqua di cottura.