Tuorlo d'Uovo: Valori Nutrizionali e Benefici per la Salute

Il dibattito sul tuorlo

Da anni si discute se i tuorli facciano bene o male. Per l'alto colesterolo, negli anni '90 erano considerati insani e si consigliava di evitarli. Studi recenti mostrano che il colesterolo del tuorlo è meno dannoso del pensato, e dato l'alto contenuto di nutrienti, i benefici superano i rischi se consumati con moderazione.

Composizione nutrizionale (per tuorlo)

• Proteine: 2,7 g
• Grassi: 4,5 g
• Colesterolo: 210 mg
• Calcio: 21,9 mg
• Magnesio: 0,85 mg
• Ferro: 0,4 mg
• Fosforo: 66,3 mg
• Potassio: 18,5 mg
• Sodio: 8,2 mg
• Zinco: 0,4 mg
• Rame: 0,013 mg
• Manganese: 0,009 mg
• Selenio: 9,5 mcg
• Tiamina: 0,03 mg
• Riboflavina: 0,09 mg
• Niacina: 0,004 mg
• Acido pantotenico: 0,51 mg
• Vitamina B6: 0,059 mg
• Folati: 24,8 mcg
• Vitamina B12: 0,331 mcg
• Vitamina A: 245 UI
• Vitamina E: 0,684 mg
• Vitamina D: 18,3 UI
• Vitamina K: 0,119 UI
• DHA e AA: 94 mg
• Carotenoidi: 21 mcg

Tuorlo vs Albume

Tuorlo: 100% vitamine A, E, D, K; >90% B6, B12; ~50% proteine totali; >90% calcio, ferro, fosforo, zinco, tiamina, folati, grassi. Albume: poco più proteine del tuorlo, la maggior parte di magnesio, potassio, niacina, sodio, ma nessun nutriente >90%. Albume: ~17 kcal vs 59 kcal tuorlo.

Colesterolo

Alto in colesterolo, per questo sconsigliato a lungo. Ricerche successive: tuorlo perfettamente salutare con moderazione.

Benefici

Fornisce nutrienti spesso carenti nella dieta media adulta: magnesio, calcio, ferro, vitamine A, E, B6. Una delle poche fonti naturali di vitamina D, altro nutriente spesso carente.

Assunzione raccomandata

Se non hai colesterolo alto: fino a 7 tuorli/settimana sicuri. Se hai colesterolo alto: chiedi al medico come inserirli nel piano dietetico.