Salute e malattia
Uno dei tre zuccheri ematici più importanti, il fruttosio è uno zucchero semplice presente in molti frutti e verdure che l'organismo usa per l'energia. È lo zucchero naturale più dolce.
Formula chimica: C₆H₁₂O₆. Classificato come esosio (zucchero a 6 carboni), esiste tipicamente come furanosio (struttura ad anello a 5 membri) secondo EDinformatics.com.
Usato come sostituto per il suo valore economico e l'effetto minimo sulla glicemia. Come sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS), ha lo stesso potere dolcificante dello zucchero comune in quantità minore, così i produttori ne usano meno per ottenere la stessa dolcezza.
Inizialmente ritenuto migliore del saccarosio per i diabetici per il basso impatto glicemico. Nel 2006 l'American Diabetes Association ha ritirato il supporto per gli effetti negativi su acido urico, lipidi plasmatici e correlazione con proteine danneggiate.
Da tempo si ipotizza un legame fruttosio-obesità (American Journal of Clinical Nutrition, 2002). Nel 2004, Obesity: A Research Journal ha confermato una correlazione tra consumo di fruttosio e obesità centrale.
Bloomberg riporta uno studio di Richard Johnson (Università del Colorado): una dieta ricca di fruttosio ha innalzato la pressione, soprattutto nei maschi.
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