Energia termica negli alimenti: Ruolo nella salute e metabolismo

Origine dell'energia termica

• Proviene dal sole. Fotosintesi: piante creano glucosio ricombinando atomi di acqua e CO2 usando energia solare.
• Energia immagazzinata nei legami chimici del glucosio. Per recuperarla, occorre rompere i legami (combustione/ossidazione).

Misurazione: calorimetria

• Calorimetro misura calore sviluppato bruciando campione sotto massa d'acqua nota.
• Joule sviluppati → innalzamento temperatura acqua → calorie per grammo = (ΔT × volume acqua) / massa campione (g).
• Processo corporeo: respirazione cellulare (ossidazione simile a combustione).

Tre varietà di energia negli alimenti

• Carboidrati, proteine, grassi.
• Corpo converte: grassi → proteine → carboidrati → energia.
• Eccesso grassi → aumento peso (conversione incompleta). Ridurre grassi accelera conversione energetica.

Fabbisogno calorico individuale

• Dipende da taglia, attività, obiettivi peso, età, metabolismo.
• Giovani attivi con metabolismo alto convertono più efficientemente.
• Importante adattare dieta ai bisogni mutevoli del corpo.

Colazione: il pasto più importante

• Fornisce energia dopo digiuno notturno.
• Colazione equilibrata: frutta, latticini, cereali.