Capire gli avvisi sicurezza alimentare sui menu dei ristoranti

I menu dei ristoranti spesso hanno avvisi su sicurezza di certi cibi. I clienti possono confondersi e chiedersi se ordinarli. Alcuni cibi richiedono avvisi ma il consumatore non deve spaventarsi.

Definire i menu

• Un menu è considerato contratto legale: consumatori devono sentir sicuri di ricevere ciò che hanno ordinato, fresco e sicuro.

La FDA

• Food and Drug Administration (FDA) = agenzia che garantisce approvvigionamento alimentare sicuro. Ristoranti vogliono servire cibo sicuro per fidelizzare, ma devono etichettare certi cibi con avviso. Poiché non vogliono spaventare, avviso solitamente in piccolo in fondo al menu.

Cibi che necessitano avviso

• FDA impone regola: avviso su menu se ristorante serve molluschi, pesce e frutti di mare poco cotti. "Poco cotti" = non cotti a temperatura finale 63°C (145°F) per minimo 15 secondi. Esempi: sushi, tartare tonno, offerte comuni. Carne e pollo non soggetti ad avviso.

Perché un avviso?

• FDA ha posto regola perché alcune persone si ammalano mangiando questi cibi. Più a rischio: anziani, immunocompromessi. Adulti sani non dovrebbero preoccuparsi. Sintomi: nausea, vomito, diarrea, casi estremi morte.

Pesce e molluschi

• Molluschi e pesce possono trasportare batteri, virus, tossine che causano malattie. Cottura a 63°C per ≥15 secondi uccide la maggior parte tossine → pesce virtualmente sicuro per tutti, giovani e anziani. Utile per cuochi casalinghi.