Dieta senza glutine: benefici, cos'è e potenziali connessioni salute

Dieta senza glutine = eliminazione totale glutine dalla dieta (Glutenfree.com). Scopo: trattare allergie/intolleranze – malattie trattabili (tutto o in parte) con dieta gluten-free: celiachia, ADHD, autismo, altre. Punto controverso: avena (e fiocchi avena).

Dieta gluten-free

• Dieta completamente senza glutine. Più difficile di quanto sembri: glutine = proteina in molti cereali + additivo in vari cibi. Mayo Clinic: cereali con glutine = segale, frumento, orzo (3 ingredienti più comuni) + grani oscuri: kasha, matzo, farro, durum, farina, kamut, triticale. Cibi comuni con glutine: pane, cracker, pasta, biscotti, torte, torte, cereali, caramelle, sughi, zuppe, salse, birra, carni processate, surimi. Dieta gluten-free basata su: frutta/verdura fresche, carni fresche, pesce naturale, grassi sani (oli, noci, semi). Anche se sembra limitata, è modo sano mangiare, sicuro tutto l'anno.

Senza glutine e avena

• Problema avena in dieta gluten-free per decisione informata. Avena non contiene glutine in sé, ma spesso processata vicino cereali con glutine → alto rischio contaminazione crociata. Meglio evitare avena se non fonte garantita gluten-free. Anche con fonte sicura, Celiac Sprue Association raccomanda cautela: max 50 g/giorno e solo se nessun effetto avverso.