Decodificare le Etichette Alimentari: Guida agli Ingredienti

Se tieni a ciò che entra nel cibo — e nel tuo corpo — forse vuoi abituarti a leggere ingredienti sulle etichette. Ma se non distingui "eritorbato di sodio" da "acesulfame potassium", potresti faticare. Per fortuna, il topic FDA online "Food Ingredients and Colors" descrive molti additivi comuni. Sai identificare alcuni ingredienti comuni e sai perché i produttori li usano in certi cibi?

Istruzioni

1. Riconosci che gli ingredienti sono elencati per peso decrescente. Per FDA "Ingredient Lists": ingredienti più pesanti prima. Es: "arachidi" primo su burro arachidi, "sale" ultimo.
2. Cerca nutrienti addizionati. Es: riboflavina, acido folico, solfato ferroso, ioduro potassio, aminoacidi. FDA: aggiunti per sostituire nutrienti persi in lavorazione ("arricchimento") o aggiungere extra ("fortificazione").
3. Cerca conservanti. Mantengono freschezza, prevengono deterioramento, riducono cambiamenti texture/colore/sapore. Comuni: acido citrico, acido ascorbico, eritorbato sodio, benzoato sodio, sorbato calcio.
4. Cerca edulcoranti. Comuni: fruttosio, sorbitolo, saccarina, sciroppo mais alto fruttosio, acesulfame potassio, glucosio.
5. Cerca esaltatori sapore. Più comuni: glutammato monosodico (MSG), proteina soia idrolizzata.
6. Cerca emulsionanti. Facilitano miscelazione ingredienti e prevengono separazione. Es: polisorbati, lecitina soia, digliceridi, monodigliceridi.
7. Cerca agenti lievitanti (prodotti da forno). Fosfato monocalcico, carbonato calcio: aiutano lievitazione in forno.
8. Cerca agenti indurenti. Cloruro calcio, lattato calcio: danno croccantezza/sodezza.