Salute e malattia
I germogli di fagioli, serviti nelle insalate o comprati in negozi bio/alimentari, sono molto popolari. Probabilmente non sapevi che stavi mangiando fagioli mung, un'aggiunta dietetica gustosa e nutriente nota ai cinesi da secoli.
I fagioli mung sono originariamente una pianta asiatica coltivata dai cinesi da ~3.000 anni.
I fagioli sono piccoli, verdi e paffuti. Crescono in baccelli, come i piselli, ma i baccelli del mung sono neri con leggera peluria.
L'Asia è il principale produttore, ma si coltivano anche in Africa e Sud America. L'Oklahoma è il principale produttore USA.
I fagioli mung, come la maggior parte dei legumi, sono ricchi di proteine (~25%). Sono anche buona fonte di fibra alimentare.
Il fagiolo mung è noto con molti nomi: fagiolo mungo, mash bean, grammo dorato, grammo verde, germogli di fagioli cinesi.
Nutrizione