Salute e malattia
Una dieta povera di carne rossa è comunemente raccomandata da enti autorevoli come l'American Heart Association. Sebbene non ci siano rischi diretti nel limitare la carne rossa, questa contiene nutrienti essenziali come ferro, zinco e proteine. Limitare o eliminare completamente il consumo di carne rossa potrebbe portare a carenze di ferro, zinco e proteine.
Una carenza di ferro influisce negativamente sul sistema immunitario e può causare anemia se non trattata. Secondo la Mayo Clinic, i sintomi dell'anemia includono affaticamento, pelle pallida, battito cardiaco rapido o irregolare, mancanza di respiro, dolore toracico, vertigini, problemi cognitivi, mani e piedi freddi e mal di testa.
Una carenza di zinco compromette il sistema immunitario e la resistenza dell'organismo alle infezioni. Alcuni sintomi includono disturbi comportamentali e del sonno, ritardo nella guarigione delle ferite, macchie bianche o linee trasversali sulle unghie e iperattività.
Una carenza di proteine colpisce quasi ogni parte del corpo. I sintomi comprendono guarigione compromessa delle ferite, ritenzione idrica a mani, piedi o addome, diminuzione della massa muscolare, letargia e affaticamento.
Il ferro può essere ottenuto da fonti alimentari con meno grassi saturi della carne rossa, come carni bianche, spinaci, fagioli di soia e tofu. Chi non mangia carne rossa può assumere zinco consumando noci, semi (in particolare di zucca), legumi e latticini. Le proteine complete provengono solo da prodotti animali e fagioli di soia. Altri metodi per assumere proteine adeguate combinano due proteine incomplete, come noci e cereali o legumi e cereali.
La carne rossa è ricca di grassi saturi, che aumentano il rischio di malattie cardiache. Secondo uno studio del 2009 del National Cancer Institute su oltre 500.000 americani di mezza età e anziani, chi consumava 110 grammi di carne rossa al giorno aveva il 30% in più di probabilità di morire nei 10 anni successivi, principalmente per malattie cardiache e cancro.
Scegliere tagli magri di carne rossa aiuta a ridurre i grassi saturi. Tuttavia, una dieta senza carne rossa dovrebbe essere accompagnata da un multivitaminico giornaliero contenente l'apporto giornaliero raccomandato di ferro e vitamina B12, secondo Lisa Cicciarello Andrews dell'Università di Cincinnati College of Nursing.
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