Pane Integrale vs Pane Bianco: Capire le Differenze dei Carboidrati

La lavorazione altera la struttura biologica dei carboidrati, chiaramente evidente in prodotti come pane integrale e pane bianco. Nutrienti essenziali forniti dalla natura vengono strappati via trasformando cereali integrali (carboidrati complessi) che forniscono benefici nutrizionali e di salute in zuccheri semplici (carboidrati semplici) che forniscono solo energia rapida.

Composizione

Secondo il sito di ShapeFit, i carboidrati integrali, come quelli nel pane integrale, contengono la crusca, il germe e l'endosperma, che forniscono antiossidanti, ferro, vitamine A, B ed E, proteine, carboidrati (amido) e grassi insaturi. Sul suo sito, William Sears, M.D., afferma che la crusca (fibre) e il germe sono rimossi dai prodotti a grano raffinato, come il pane bianco, lasciando solo l'endosperma, la porzione più grande del chicco di grano, che fornisce proteine e carboidrati.

Indice Glicemico

Secondo Andrew Weil, M.D., l'indice glicemico (IG) e il carico glicemico (CG) sono usati per determinare il tasso a cui i carboidrati sono assorbiti (digeriti). Poiché l'IG del pane integrale di 68-70 e quello del pane bianco di 70 sono ugualmente alti, un contenuto di fibre di 3 g o più per porzione è il miglior criterio da usare quando si sceglie il pane, poiché indica un prodotto integrale più nutrizionalmente denso con un tasso di assorbimento più lento per aiutare a evitare picchi di zucchero nel sangue.

Aiuto Digestivo

I carboidrati integrali contengono fibre solubili che formano un gel quando disciolte in acqua, aggiungendo volume al tratto digestivo e rallentando la digestione degli amidi (zucchero). Il volume aggiunto da fibre insolubili assiste nell'eliminazione più veloce dei rifiuti.

Benefici Carboidrati Complessi per Diabetici

Il pane integrale ad alto contenuto di fibre (3 g o più per porzione) aiuta il controllo della glicemia rallentando la digestione degli amidi. Gli amidi semplici nel pane bianco raffinato sono rapidamente assorbiti, risultando in rapidi picchi di zucchero nel sangue, che possono essere un problema per i diabetici.

Carboidrati Complessi per Salute Cardiaca

Livelli elevati di colesterolo sono noti per aumentare il rischio di malattie coronariche. La fibra solubile, parte del pacchetto di carboidrati nei prodotti integrali come il pane integrale, può aiutare ad abbassare il colesterolo, come affermato dalla Harvard School of Public Health.