Prosciutto e Colesterolo: Impatto sulla Salute Cardiovascolare

Colesterolo essenziale ma dannoso in eccesso. Il prosciutto è alimento ricco di colesterolo → può innalzare la colesterolemia.

Funzione fisiologica

Componente strutturale membrane cellulari; precursore ormoni steroidei, vitamina D, acidi biliari.

Fonti

• Dieta: ~25% (Tri-County Health Dept, Colorado).
• Endogeno: 75% (riserve epatiche + sintesi de novo fegato/organi).

Tipologie

Colesterolo totale = LDL + HDL + trigliceridi + Lp(a). HDL ("buono") ↓ rischio cardiovascolare; LDL ("cattivo") ↑ rischio.

Tipi di prosciutto

• Suino: coscia posteriore, tra i tagli più magri.
• Tacchino affumicato (coscia): 95% privo di grasso (USDA).

Contenuto colesterolo (85 g / 3 oz)

• Tacchino affumicato: 55 mg (18% DV).
• Prosciutto cotto suino: 60 mg (20% DV).

Considerazioni cliniche

Colesterolo non solubile nel sangue → eccesso = placche vascolari → ↑ rischio cardiovascolare.