Salute e malattia
Le proteine sono parte vitale di tutti gli organismi viventi. Costituiscono la struttura base di tutte le cellule e sono importanti per ormoni e anticorpi. Il corpo produce alcune proteine necessarie, ma il resto deve venire dal cibo. Mentre prodotti animali contengono alte quantità di proteine, anche gli alimenti vegetali le forniscono.
Sebbene non normalmente considerate fonte proteica, tutte le verdure contengono proteine. In media, 1 tazza verdure (spinaci, carote, fagiolini) contiene ~4g proteine. Limitare il tempo di cottura aiuta a preservare i nutrienti.
La maggior parte dei cereali integrali fornisce ~2g proteine per porzione. La quinoa (KEEN-wah) è un'eccezione, fornendo quasi 8g per porzione.
Noci e semi hanno alti contenuti proteici. Noci: 4-7g per porzione 30g. Semi: 4-11g per porzione 30g.
Fagioli, lenticchie, arachidi sono legumi. Contengono più proteine di qualsiasi fonte vegetale. Poiché il contenuto proteico è simile alla carne, sono spesso usati come alternative vegetariane. Mezza tazza legumi può fornire fino a 9g proteine. Il tofu, da fagioli di soia fermentati, rientra in questa categoria.
Sostituti come polpette di pollo finte e hot dog vegetariani sono tipicamente fatti da proteine di soia/tofu o seitan. Il seitan è fatto dalla porzione proteica del grano. Il contenuto proteico varia, ma la maggior parte fornisce ~10g per porzione.
Nutrizione