Salute e malattia
L'acido citrico è un acido naturalmente presente in forma cristallina trovato in certi frutti e verdure con proprietà conservanti e antiossidanti. Usato spesso nel processo di conservazione o fermentazione di molti tipi diversi di alimenti preparati e per aromatizzare piatti cotti, dolci e bibite, questo additivo può essere difficile da digerire correttamente per alcuni. La conoscenza di quali alimenti usano l'acido citrico come conservante e quali contengono i livelli più alti è una necessità assoluta per gestire correttamente una sensibilità all'acido citrico.
Il limone, un frutto citrus, contiene acido citrico naturale e produce i livelli più alti di questo acido naturalmente tra tutti gli alimenti. Più il limone è aspro, più alto è il livello di acido citrico naturale che viene prodotto.
I panettieri esperti di pane al lievito madre sanno che "nutrire" la tua coltura starter viva di lievito madre con un'aggiunta di acido citrico darà al pane un livello extra alto di morso acidulo. L'acido citrico è meglio incorporato durante il processo di fermentazione.
L'acido citrico aiuterà i latti coltivati a coagulare meglio e più velocemente e quindi è usato nei processi di produzione della mozzarella. Chi fa la mozzarella in casa può acquistare polvere di acido citrico per emulsionare il prodotto e dare alla mozzarella finita una durata di conservazione più lunga con le proprietà conservanti dell'additivo.
L'acido citrico, a volte chiamato "sale acido" in termini culinari, è un'aggiunta comune al brodo di cottura come conservante. Il brodo di pollo preparato e preconfezionato acquistato al supermercato locale spesso avrà questo comune conservante elencato nella sua lista ingredienti.
Battendo tuorli d'uovo pastorizzati con sale e succo di limone e poi aggiungendo lentamente olio uniformemente nella miscela si prepara la maionese. I livelli dell'acido sono spesso alti sia nelle versioni preparate che fatte in casa di questo condimento e spalmabile e i suoi livelli influenzano tali condimenti come il ranch dressing o salse come la salsa olandese perché la maionese è un ingrediente base al loro interno.
Le caramelle gommose sono aromatizzate con succo di frutta contenente acido citrico. L'aggiunta dell'acido citrico è chiave nel fornire il sapore di frutta di queste caramelle popolari e aiutare a preservare la consistenza morbida della caramella.
Le bibite al gusto limone contengono acido citrico come ingrediente conservante. L'acido citrico serve anche come agente per fornire il distinguibile sapore al limone della bibita al limone.
I pomodori, considerati membri sia del gruppo piante vegetali che come membro del gruppo frutta, contengono livelli sostanziali di acido citrico naturale. Usi comuni dei pomodori per chi è sensibile all'acido citrico dovrebbero fare attenzione sono in cucine etniche, salse per pizza e zuppe.
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