Salute e malattia
Nel 2008, i medici hanno diagnosticato quasi 100.000 americani con celiachia. La celiachia è un'intolleranza ai prodotti con glutine presenti in numerosi alimenti tra cui pane e pasta. La celiachia porta a un'infiammazione dell'intestino tenue e, se una persona non altera la sua dieta, può portare al cancro. È importante per chiunque affetto da celiachia capire cos'è il glutine e come evitarlo.
Frumento, avena, segale e orzo contengono glutine. Questo rende difficile trovare cibo sicuro da mangiare ma, con abbastanza ricerca, molte scelte sono disponibili. La prima cosa che una persona deve fare è esaminare gli ingredienti di ogni confezione di cibo che vuole comprare in un supermercato. I cibi "cattivi" più popolari includono la maggior parte dei pani, paste e cereali. È anche importante capire cosa c'è nei cibi che compri. La maggior parte delle patatine ha glutine ma ce ne sono alcune che hanno solo mais o patate senza conservanti aggiunti. Qualsiasi cosa con farina di frumento è cattiva ma alcuni alimenti senza glutine contengono farina di riso o tapioca. Controlla gli ingredienti su tutti i tuoi cibi preferiti. Se include frumento, avena, segale, orzo o qualsiasi ingrediente che includa la parola glutine, rimettilo sullo scaffale.
Chi soffre di celiachia non può permettersi di mangiare cibo contaminato crociatamente con ingredienti contenenti glutine. Mangiare fuori nei ristoranti rimane praticamente impossibile per i celiaci. Pochissimi ristoranti sono senza glutine. Anche un ristorante che potrebbe vendere cibo senza glutine, come arrosto di manzo, potrebbe avere una "cucina comune". Una cucina comune è una cucina dove i cuochi preparano tutto il cibo sugli stessi banconi, significando che un cibo senza glutine potrebbe essere esposto al glutine, contaminandolo e rendendolo insicuro. Quando controlli le etichette al negozio, alcune scatole diranno che la fabbrica produce anche articoli con glutine. Un sacco di riso potrebbe dire che è senza glutine ma una scatola della stessa marca dirà che è stata prodotta in una fabbrica con articoli contenenti glutine. La scatola di riso è in pericolo di contaminazione crociata mentre il sacco è sicuro.
Mentre il glutine nei farmaci rimane in piccole dosi, anche la più piccola quantità di glutine eliciterà una risposta in un celiaco. La prima cosa che un paziente deve fare è far sapere al suo medico che ha la celiachia prima di accettare una prescrizione. Un paziente che prende un farmaco per allergie o pressione sanguigna che contiene glutine incappa in tanto male quanto bene con il farmaco. È anche importante notare che i farmaci generici non devono contenere gli stessi ingredienti dei marchi. Conosci le opzioni generiche prima di ritirare la tua prescrizione dal farmacista e richiedi il marchio se il generico è noto per avere glutine come ingrediente. L'ingrediente principale da cercare nei farmaci è "amido". Se dice amido di mais, è sicuro. Se dice solo "amido", chiama il produttore per assicurarti che non sia amido di frumento. Altre parole chiave da cercare sono destrosio, destrati, destrine e destrani.
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