Salute e malattia
La celiachia è geneticamente legata e innescata da una proteina chiamata glutine. Secondo la Celiac Sprue Association, "Circa 1 persona su 133 ha la celiachia". Orzo, frumento, avena e segale contengono glutine. Quando una persona con celiachia mangia questi alimenti, danneggia il suo intestino tenue, quindi è nel suo interesse evitare il glutine. Dovrebbe rifornire la sua dispensa con alimenti privi di frumento e glutine. Anche se questo richiede un po' di concentrazione ed educazione all'inizio, fare la spesa per alimenti senza glutine diventa rapidamente un'abitudine.
Fai una lista dei tuoi cibi preferiti. Se preferisci cibi processati, ci sono diversi siti web dedicati ad alimenti senza glutine e senza frumento (vedi Gluten Solutions in Risorse). Ordina direttamente da loro e riempi i tuoi scaffali con alimenti appropriati per le tue esigenze speciali.
Usa ricette che presentano alimenti privi di frumento o glutine (vedi Riferimenti). Scrivi gli ingredienti sulla tua lista della spesa.
Fai scorta di altri prodotti senza glutine, come nettare d'agave, farina di mandorle, peperoncini, farina di cocco, amido di mais e farina di fave. Fai scorta di noci e semi che ti piace sgranocchiare, insieme a olio d'oliva, classico sugo di pomodoro rosso e varietà di riso.
Compra erbe e spezie per insaporire i tuoi cibi, insieme a sorgo, per dolcificare golosità salutari.
Evita frumento e glutine nei cereali facendo la tua farina senza glutine combinando farina di riso integrale, amido di tapioca e amido di patate. La quinoa è un cereale senza glutine che si abbina a carni, pollame e pesce.
Nutrizione