Salute e malattia
Il folato è una vitamina del gruppo B presente naturalmente in molti alimenti, tra cui verdure a foglia verde e numerosi frutti. Svolge un ruolo chiave nella produzione e nel mantenimento delle cellule, ed è particolarmente importante durante periodi di rapida crescita cellulare, come nell'infanzia e in gravidanza. Dal 1996, la FDA statunitense richiede l'arricchimento di diversi prodotti alimentari con folato sintetico (acido folico).
Il pane è uno degli alimenti arricchiti di folato più consumati e rappresenta la colonna portante del programma di fortificazione della FDA. Oltre al pane bianco comune, anche bagel, panini, tortillas di farina, biscotti e muffin contengono acido folico. Consultare l'etichetta nutrizionale per il contenuto specifico.
Tra gli alimenti più integrati ci sono i cereali confezionati per la colazione: dalle varietà alla frutta a quelle ad alto contenuto di fibre, molti marchi forniscono tra 100 e 400 mcg di acido folico per porzione. Una porzione di cereali pronti da mangiare può coprire fino al 100% del fabbisogno giornaliero raccomandato di folato, senza bisogno di multivitaminici.
Molti prodotti a base di cereali prodotti in Nord America sono arricchiti con acido folico: riso bianco, pasta bianca, farina d'avena istantanea e persino alcuni marchi di latte di soia. La maggior parte delle farine è fortificata, così come i prodotti derivati (crackers, biscotti). Se l'etichetta riporta "arricchito" o "enriched", il prodotto contiene acido folico.
Nutrizione